Entre Fuegos - Santa Fe

Entradas Frías

• Trilogía (180g)

  Carpaccio de salmón importado con atún y filete de res Rancho 17, bañado con ponzu, perlas de aguacate, sriracha, glasé balsámico, mayo chipotle y mayo habanero.

• Almeja Chocolata (pza)

  De granja, viva.

• Tostada de Atún (3 pzas)

  Atún con salsa macha, pepino, cebolla, aguacate, mayonesa de chipotle, mango y sandía.

• Tiradito de Pulpo (120 g)

  Pulpo laminado en salsa macha, decorado con rehiletes de pepino persa, brunoisse de aguacate y terminado con ceniza de maíz.

• Tiradito de Atún Aleta Amarilla (120 g)

  Perlas de aguacate, mayonesa de habanero, decorado con rodajas de serrano y gotas de sriracha.

• Camarones Gigantes U6 (400 g)

  Zarandeado en adobo, se terminan flameados en mesa con mezcal.

Entradas Calientes

• Alcachofas Arrebatadas (150 g)

  Terminadas al Josper servidas con salsa de quesos y aderezo balsámico.

• Provoleta (180 g)

  Coronada con chimichurri y rehilete de jamón serrano.

• Croquetas Entre Fuegos (8 pzas)

  Croquetas españolas montadas sobre tartar trufando y terminadas con jamón Joselito.

• Empanadas Patagonia (4 pzas)

  Elote con queso, Espinacas a la crema, Cuatro quesos y tocino, Carne (En cualquier elección se sirve con chimichurri)

• Mochomos EF

  Finas hebras de res fritas en aceite de ajo, acompañas con guacamole y frijoles maneados.

• Huesos (3 pzas)

  Tuétanos canoa horneados al Josper, aceite de ajo, cremoso de aguacate, brotes de cilantro y tortillas.

• Beef Fries (300 g)

  Chicharrón de Rib Eye servido con guacamole y cebolla adobada.

• Coliflor Rostizada

  Terminada al Josper, bañada con salsa ponzu, decorada con betabel bicolor baby y bombones de mayonesa chipotle.

Ensaladas

• Salad Market

  En nuestro Salad Market, podrá encontrar más de 60 ingredientes gourmet, en esta área podrá seleccionar los ingredientes que usted desee, aquí podremos cuidar alergias, dietas y las cantidades a su gusto.

• Ensalada de Fresa y Pera

  Lechuga escarola, quinoa blanca, queso de cabra cenizo, pera, fresa, perlas de aguacate y aderezo de miel mostaza.

• Ensalada César

  Lechuga orejona, jitomate cherry, crutones finas hierbas y aderezo César preparado al momento.

• Bowl de vegetales

  Pimientos, champiñones, calabaza italiana, arroz blanco, vinagreta balsámica y aguacate.

Tacos

• Tacos de Costilla Nueve/Nueve (3 pzas) (150 g)

  Costilla de res horneada 12 horas, salteada con salsa BBQ, jocoque, chile güero, cebolla encurtida, coronados con mochomos acompañados de salsa aguacatada.

• Tacos de Pato Confitado (3 pzas) (150 g)

  Pato preparado en mesa flameado con Ancho Reyes, perfumado con aceite de trufa, montado en tortillas de maíz con cebolla adobada, acompañado de salsa aguacatada.

• Tacos de Prime Rib (3pzas) (180 g)

  Con chile güero, cebolla encurtida, se decora con bombones de aderezo de chiles toreados y poro frito.

• Tacos de Gaonera de Filete (3 pzas) (150 g)

  Se terminan en mesa flameados con tuétanos y chimichurri de chiltepin.

Sopas

• Jugo de Carne (220 ml)

  Acompañado de jardín tradicional (cuaresmeño, cebolla, cilantro y limón) con un toque de jerez opcional.

• Sopa de Cebolla (220 ml)

  Receta tradicional, con capa de hojaldre, gouda fundido y se termina en mesa con pernod flameado.

• Caldo de Mariscos (220 ml)

  Camarón, pulpo y pesca del día; guisados con guajillo, caldo de camarón, acompañado de jardín tradicional y limón eureka.

Pastas

• Fettuccini en Salsa de Camarón (100 g)

  Pasta al dente con camarón, terminada con queso parmesano, jitomate deshidratado y albahaca italiana.

• Espagueti al Queso (200 g)

  Cremado con queso de oveja, con salsa Alfredo y virutas de jamón serrano.

• Lasagna de Carne EF (200 g)

  Dorada al horno con salsa boloñesa, armada con espinacas a la crema.

Cortes de Calidad Añejados

• Rib Eye Prime de 21 días

USDA Prime

• Rib Eye (400 g)

• New York (400 g)

• Filete de Rancho 17 (500 g)

• Cowboy Prime (500 g)

• Arrachera Marinada (400 g)

Cortes Para Compartir

• Filete Rancho 17 (1 kg)

• Delmonico Prime (1 kg)

• Tomahawk Prime

Especialidades

• Rib Eye Carrara 8-9 (350 g)

  Ganado que se alimenta con cereales los últimos 360 días, de padre 100% linaje Wagyu cruzado con hembra de mejor ajuste; su crecimiento libre de hormonas.

• Pulpo Braseado (220 g)

  Asado al Josper con chimichurri, aderezo tártaro y servido con vegetales del huerto.

• Salmón al Josper (250 g)

  Salmón noruego, marinado en adobo de chile ancho y canela; servido con papas confitadas al romero.

• Tampiqueña de Rib Eye Rancho 17

  Rib Eye (185 g) acompañada de dls quesadillas de queso de rancho, cebollitas cambray y guacamole.

• EF Burger (250 g)

  Montada con mayonesa trufada, tocino, lechuga, jitomate, cebolla caramelizada, terminada con fondue de queso y salsa de limón con serrano tatemado.

• Pollo al Josper (450 g)

  Delicioso pollo ahumado servido con salsa de naranja, puré de papa y vegetales a la parrilla.

• Tuna Mangue Ahumado en Mesa (220 g)

  Costra de chile con ajonjolí y cacahuate acompañado de vegetales asados.

• Salmón Arrebatado (250 g)

  Fresco filete en adobo, verduras a la mantequilla de orégano; terminado en mesa flambeado con Grand Marnier.

• Costillas Nueve/Nueve (1 kg)

  Exquisita short rib prime cocinada 12 horas; flameado con Ancho Reyes en mesa, acompañado con guacamole, frijoles maneados y tortilla de la casa.

Guarniciones

• Guacamole

• Espárragos

  Al Josper con aceite de oliva extra virgen, coronados con queso parmesano.

• Espinacas a la Crema

• Mac & Cheese

  Macarrones, queso cheddar y aceite de trufa.

• Vegetales Parrillados

  Zanahoria, pimientos, calabazas, champiñones, chicharo japones, betabel y ejote francés.

• Vegetales a la Mantequilla

  Zanahoria, pimientos, ejote y chícharos.

• Puré de papa EF

• Papa Soufflé

  Con salsa catsup y aderezo tártaro.

• Papás a la francesa

• Aligot Trufado

  Con queso brie, gouda y aceite de trufa blanca.

Box Lunch

Pasta al burro, pingüinito, papas a la francesa y mini jugo.

• Nuggets de pollo (100 g)

• Arrachera Fileteada (100 g)

• Sliders EF (2 pzas) (100 g)

  Dos mini burgers con nuestra receta original, servidas en pan brioche rellena de queso y terminadas con cebolla caramelizada, pepinillo agrio y tomate cherry. Acompañado de papas fritas con tártara y catsup.

Postres

• Dulce Patagonia

  Compuesto por un bizcocho de caramelo y macadamia, manzana verde horneada, diplomática de dulce de leche, con queso de cabra, bañado con chocolate caramelo.

• Molten Lava Cake

  Bizcocho de chocolate relleno de chocolate líquido, acompañado de quenelle de helado de vainilla y crumble de chocolate con jardín de frutos.

• Rebanada Pastel de Zanahorita

  Suave bizcocho de zanahoria bañado con toffee, acompañado con betún de queso crema, nueces caramelizadas, chocolates y zanahorias baby.

• Tarte Tatín

  Delicada y crujiente tarta de manzana con frangipane, compota de manzana verde y manzana roja horneada en forma de rosa.

• Manila Citrón

  Mousse de lima con un toque de jengibre, relleno de una pate de fruit de mango y albahaca, crocante streusel, bizcocho suave y base de puré de piel de lima.

• Choco Tower

  Torre de pastel de chocolate, acompañada de una placa de chocolate, mazapán, crema batida, frutos rojos y huevo sorpresa.

• Esfera de Chocolate

  Delicioso helado de fresa, compota de frutos rojos, nueces confitadas dentro de una cubierta de chocolate bañada de salsa inglesa.

• Creepe Cake

  Ligero y balanceado pastel de crepas con cremoso de avellanas, plátano y un toque de chocolate, cubierto con cremoso de avellanas y avellana tostada.