Fresco
Carpaccio de Res
Con vinagreta de cítricos, fritura de alcachofa, polvo de alcaparra y queso grana padano. (100 g)
Ceviche Verde
Pesca con vegetales frescos. (130 g)
Aguachile Negro Tatemado
Camarón del pacífico con salsa de chile habanero tatemado. (200 g)
Burrata Caprese & Heirloom
Jitomate heirloom marinado con pesto, aceite de oliva y queso burrata fresco. (350 g)
Carpaccio de Aguacate
Láminas de aguacate con emulsión de cilantro y pistache. (100 g)
TARTAR DE SALMÓN CON LECHE DE TIGRE DE BETABEL
Con mayonesa de salsa macha, pimiento rojo rostizado y leche de tigre de betabel y jengibre. (100 g)
Tiradito de kampachi y pulpo
Kampachi fresco y pulpo braseado con leche de tigre. (170 g)
Al Fuego
Alcachofa a las Brasas
Rostizada y ahumada al Josper con distintos aderezos. (1 pza.)
Empanadas Crocantes
Rellenas de costilla deshebrada y horneada en gravy. (3 pzas.)
Ribeteadas de New York
Tostadas ribeteadas con aguacate machucado y New York salteado en ajo. (3 pzas.)
Escamoles al Mojo de Ajo
Acompañados con tortillas de maíz al epazote. (90 g)
Steak Tartar
Trozos de filete con alcaparra, aceituna, pepinillo y mayonesa de echalot ahumada, acompañado con papa soufflé. (100 g)
Chicharrón de Pulpo
Pulpo crocante acompañado de salsa sriracha. (180 g)
Queso Provolone
Con pimientos caramelizados a las brasas, pico de gallo de mango y ceniza de habanero. (250 g)
Col a la leña y vinagreta
Con un alioli de ajo tatemado, pepino kiuri y una vinagreta citrica. (400 g)
Queso fundido Wagyu
Mezcla de queso melosas, carne de trompo wagyu a la leña y cebolla cambray confitada. (240 g)
Ensaladas
Arúgula y Aguacate
Con vinagreta de cilantro, parmesano y pistaches. (200 g)
Iceberg
Ensalada con vinagreta cítrica, panceta y queso danés. (200 g)
Sopas
Sopa de Cebolla
Estilo francés con queso comté. (200 ml)
Jugo de Carne
Tradicional, sazonado y delicioso. (300 ml)
Jugo de Carne con Tuétano
Chicharrón de rib eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada. (300 ml)
Tacos Braseados
Taco de Trompo Wagyu
Con cilantro, cebolla y salsa de guacamole. (1 pza. / 60 g)
Gaonera de Rib Eye / con Tuétano
Con frijol maneado y aguacate. (2 pzas. / 100 g)
Taco de Costilla
Horneada y ahumada en josper. (2 pzas. / 160 g)
Pesca Responsable
Totoaba a la leña
Cocinada a la leña, con vinagreta de cítricos y papa confitada. *Sujeto a disponibilidad
Del Chef
Luinguine mediterráneo
Pasta fresca, pulpo crocante del mediterráneo, aceituna kalamata y jitomate cherry. (2720 g)
Pollo Braseado
A la leña servido con puré de papa y brocoli asado. (350 g)
Pulpo a las Brasas
Rostizado acompañado de puré de papa. (230 g)
Salmón Noruego
Envuelto en alga, sobre cama de arroz komachi. (250 g)
Wagyu Smash Burger
Con aderezo de pepinillo con trufa, arúgula, cebolla asada y mezcla de quesos. (180 g)
Ravioles Mozzarella
Gratinados al josper, rellenos con queso mozzarella, jamón y casse de tomate. (150 g)
Butcher´s Selections
Barbacoa de Costilla
Con tortilla azul y salsa martajada. (250 g)
New York
(400 g)
Entrecôte
Filete con salsa de mantequilla, estragón y frutos secos, acompañado de papas francesas. (250 g)
Rib Eye spinals elite prime
Se obtiene del despiece de Rib Eye entero, considerado el mejor corte de la pieza por su terneza y sabor inigualable. (300 g)
Centro de Lomo Prime al Sartén
(250 g)
Denver steak Wagyu australiano MB 9+
Sugerido término medio y preparado a la leña de la mano de nuestro maestro parrillero. (300 g)
Steak Sampler
Centro de lomo y Rib Eye (Para compartir, 300 g de cada corte).
Cortes
NY Black Angus Prime
(600 g)
Kasas city Prime
(600 g)
Kansas City Wagyu Cross Australiano
MB 8-9 (600 g)
WAGYU CROSS AUSTRALIANO
(300 g)
BLACK ANGUS PRIME
(250 g / 500 g)
BLACK ANGUS PRIME
(600 g)
WAGYU CROSS AUSTRALIANO
MB 8-9 (600 g)
RAZA HOLSTEINS RIB EYE SPINALIS
(500 g)
RAZA HOLSTEINS RIB EYE DELMONICO
(500 g)
Chuletón raza Holsteins USDA Prime
(1 kg)
Porterhouse black angus Prime
(1 kg)
Porterhouse Wagyu Cross Australiano
MB 8-9 (1 kg)
Wagyu Japonés New York
(Precio por cada 100 g)
Kobe New York A5+
Precio por cada 100 g
Tenderloin Kobe A5+
Precio por cada 100 g
Acompañamientos
Papas Trufadas
Con trufa y queso grana padano. (200 g)
Espinacas a la Crema
En salsa alfredo con queso grana padano. (180 g)
Espárragos a la Leña
Rostizados y aliñados con aceite de oliva. (180 g)
Papa Gratinada
Con tocino y mezcla de quesos con trufa. (180 g)
Esquites
Con mayonesa, queso y chile piquín. (150 g)
Tarta tatin de poros
Horneada tradicional con queso manchego curado, aceitunas y aderezo vichy. (250 g)
Postres
Decadent chocolate cake
Bizcocho de chocolate amargo 74% de cacao acompañado de betún de queso mascarpone, crema de avellanas, frambuesas frescas y nido de chocolate 90 % cacao. (700 g)
Tarta de plátano ángel
Base de galleta de vainilla, cremoso de plátano, salsa de dulce de leche, plátano fresco cubierta de hojas crocantes de pasta phyllo. (430 g)
Tarta de queso Madrid
Clásica tarta de queso Madrid con un toque de queso suizo. (240 g)
Citrón lemon pie
Base de galleta de vainilla, key lime pie, cremoso de limón verde, crema de vainilla, supremas de limón y zest de limón con hoja de menta. (440 g)
Twenty six ounces carrot cake
Bizcocho de zanahoria con Piña y nuez ligeramente especiado con jengibre y canela, acompañado de un clásico betún de queso crema y rayadura de limón eureka. (745 g)
Mandarina / Maracuyá
Crust de vainilla, pie horneado de maracuyá con cremoso de fruta de la pasión, crema chantilly de vainilla, reducción mandarina, hoja de menta y zest de limón eureka. (360 g)
Crujiente de Avellana
Base de daquoise de avellana y feuilletine, ganache de chocolate de leche y avellana, láminas de chocolate y decorado con nuez y frutos rojos. (95 g).