Entradas Frías
Ceviche MoróPAB 15.00
Ceviche de pesca del día, cebollas moradas, mango, tomate concasse, crocante de plátano y alineo cítrico
Tiradito AtúnPAB 16.00
Atún rojo, yogurt de curry, corazones de cebollas encurtidas, salsa oriental, emulsión de cilantro y polvo de Tajín
Aletas de CobiaPAB 18.00
Aletas y carne magra de cobia rebozados en togarashi, con emulsión de cilantro y polvo de cajún
Coliflor al GrillPAB 14.00
Coliflor asado, con hummus de garbanzo y chimichurri de marañón
Ensaladas
Ensalada de TomatesPAB 16.00
Textura de tomates locales de temporada, suero de leche con praliné de nueces y pesto de recao verde
Ensalada de Remolachas al GrillPAB 15.00
Remolachas tibias rostizadas, flan de queso de cabra, semillas de girasol, vinagreta de pistachos y miel de caña
Entradas Calientes
RamenPAB 20.00
Hongos enoki y de temporada, hojas de mostaza, huevo de gallina libre de corral, opción de camarones o panceta de cerdo en cocción lenta
PulpoPAB 19.00
Pulpo a la parrilla, salsa romesco, crocante de papas, pimentón de la Vera y emulsión de cilantro
Croquetas de Arroz con PatoPAB 17.00
Croquetas de pato confite, acompañadas de salsa de yogurt de limón y menta, chutney de ají chombo y emulsión de recao verde
Hamburguesas
Hamburguesa WagyuPAB 27.00
Pan de otoe, pimientos de piquillo, cebolla morada frita, hongos portobello, queso provolone y emulsión de chipotle
Hamburguesa de CorderoPAB 25.00
Pan de maíz, queso camembert, tomates confite, mayonesa de curry, arúgula y cebollas asadas
Hamburguesa VeganaPAB 24.00
Pan de zanahoria, mayonesa vegana de tomates, hongos champiñones salteados con ajo y perejil, queso cheddar vegano, tomates confitados y lechuga de temporada
Arroces
Risotto de HongosPAB 19.00
Cremoso de hongos silvestres de temporada, queso madurado y emulsión de ali oli
Risotto Costilla AhumadaPAB 24.00
Cremoso con sofrito típico, costilla de cerdo ahumada con madera de nance y guandú fresco
Risotto de MarPAB 27.00
Meloso de langostinos y pulpo, azafrán, ajo tostado, hinojo fresco
Pot de Pollo OrientalPAB 25.00
Pollo en tempura de garbanzo y barbacoa oriental, arroz jazmín con ralladura de lima y vegetales crocantes.
Filete de ResPAB 27.00
Filete de res a la parrilla, demiglace de doble reducción, ragout de hongos, bouchon de tubérculos, mousse de achiote ahumado
Pasta
Raviolis de LangostaPAB 29.00
Raviolis rellenos de ricota, langosta de san blas, crema aromatizada con cúrcuma, salvia y aire de maíz
Pasta Gluten FreePAB 18.00
Pasta gluten free, crema emulsionada con tocino ahumado y vegetales al wok
Principales
CorvinaPAB 24.00
Corvina a la parrilla, pavé de tubérculos y aligot de yuca, velouté oscura de mariscos, aceite de albahaca y romesco
SalmónPAB 28.00
Salmón en cocción unilateral, salsa de ron y miel de caña, terciopelo verde de papa y ajo negro con ensalada primavera de lentejas
Atún RojoPAB 28.00
Tataki de atún rojo con costra de coriandro, arroz basmati aromatizado con cítricos y crocante de semillas, salsa oriental y mousse de aguacate
Postres
Cacao FestPAB 9.00
Variedades de mousses de chocolate panameño, esponja de chocolate amargo y crema de fruta de la pasión
Pavlova de PiñaPAB 8.00
Merengue francés, mousse de piña, compota de ron y piña fresca.
Cremoso de CocoPAB 8.00
Base de genoise de café, marquise de chocolate 60% y cremoso de coco
Tarta de VainillaPAB 9.00
Masa sable de avellanas, crema de cítricos de temporada, gel de mandarina y salsa de frambuesas